「価格で探すご褒美ランチ」コラボ企画vol.7｜【対馬小路】日本料理「馳走 なかむら」
福岡の食の達人である弓削聞平さんの編集・出版事務所「聞平堂」とのコラボ企画。９月19日（土）発売予定の「価格で探すご褒美ランチ」掲載店から選りすぐりのお店を、9月23日（水）まで毎週水曜日に１軒ずつ計8軒、「Go!Go!ワンク」の読者の皆さまへいち早くご紹介します！
第７回は、福岡市博多区対馬小路の日本料理店『馳走 なかむら』です。
“本物”の豊かさとともに、旬の極みを愉しむ
料理だけでなく、その店で触れるすべてのことが馳走になる──。ミシュランガイド２つ星に輝く『なかむら』で待つのは、心にまで滋養を与えてくれそうな豊かな時間だ。
玄関を開けた瞬間にそれは始まる。まず目に留まるのが、店内を風流に彩る品々の存在。伝統習俗を踏まえた有職飾りがあれば、夏は滝の掛け軸の下に鮎の置物を配するといったユーモアを含んだものも。四季の訪れの喜びを告げる、粋なもてなしである。
山居の趣きを街なかに再現した数寄屋造りの内装も秀逸。カウンター席から眺める板場には料亭の品格と台所の親しみが漂い、重厚な個室では渋い洗練と安らぎが待つ。京都で名店を多く手がけてきた建築家による設計は、どこを切り取っても簡素にして豪奢。その調和の妙は、どこか店主・中村亨さんの料理にも似ている。
120年余の歴史を紡ぐ奈良の料亭「菊水楼」で研鑽すること５年半。そこで学んだものに自身の感性や解釈を加え、料理を通して和の心を表現する料理人だ。全国の旬の極みを生かしたコースは起伏と緩急に富み、絶妙のバランスで滋味の世界を織りあげる。あらゆる要素を見事なハーモニーに昇華した懐石は静かな高揚さえはらむよう。茶の湯の遊び心を持つ種々の器や、優美で凝った盛り付けにもため息が漏れる。
「例えば厳格なルールがある茶道に対し、そこから自由に逸脱できるのが僕ら料理屋の強み。常に歴史や文化を学び、それをどう料理と調和させるかに努めています」。そんな向上心を追い風に、日本の伝統や四季の耽美を表現し続ける『なかむら』。とりわけ料理やしつらえから伝わる“本物”の空気に、名状しがたい温もりを覚える人も多いだろう。
「僕が考える“本物”とはブランド品のようなものではなく、心・伝統・作法など、昔の日本人が本当に大事にしてきたものです。年に12回、店内の飾りや器をこまめに変えるのもそのため。“日本文化の担い手”という意識はありませんが、結果的に僕らの取り組みがそれを守る一助になれば嬉しいですね」。
この真摯な想いは、もちろん昼懐石にも込められる。量と価格は夜より抑えめながら、懐石料理の醍醐味は満点。「昼間は比較的静かな雰囲気なので、穏やかに過ごしていただけますよ」と中村さん。近年めっきり得難くなった、純度の高いひと時を堪能したい。
おまかせコース
10000円（※サービス料３％別）
先付、お椀、向付、八寸、牛肉、炊き合わせ、ご飯、水物、お菓子、抹茶
サッパリした酢の物でコース開幕。これは生姜酢で鮑と白ずいきを和えたもの。
コクのある鱧の出汁で仕立てたお椀。とろりとしたじゅん菜の取り合わせも良い。
向付は基本的に2皿で構成。まずは高級魚のオコゼの造りから。
もう1皿はマスの造り。琵琶湖の天然物で、全国的にも希少な素材だ。
八つ橋に見立てた盆に、旬の味覚をちりばめた八寸。笹すし、山桃、蛸の山椒煮など（写真は２人前）。
鹿児島黒毛和牛のイチボは極上の弾力。醤油と蜂蜜で作った甘めのタレとも相性抜群。
賀茂茄子、白髪ねぎ、車海老のあられ揚げで構成した炊き合わせ。
この日は香り豊かなとうもろこしご飯を提供。香の物と汁物付き。
旬のフルーツはマンゴー、ブドウ、さくらんぼを。
ほっこりする甘さの水無月は、６月の品書きらしいセレクト。
贅沢な余韻に浸りながら、最後は抹茶をごゆるりと。
（DATA）
住所：福岡市博多区対馬小路2-10
電話：092-292-7663
営業時間：11:30～14:00／18:00～22:00(昼夜共に要予約)
定休日：日曜、月曜(夜は隔週営業)
座席：カウンター7席
個室：2～7名
カード：可
文／葉山 巧、撮影／平川 雄一郎
「価格で探すご褒美ランチ」では約70軒の選りすぐりのお店が掲載されていますので、予算やシーンに合わせたご褒美ランチに活用してください。９月19日（土）に福岡県内各書店・福岡市内コンビニエンスストア・Amazon・聞平堂オンラインショップにて発売予定です。
※本記事に掲載している情報は2020年７月現在のものです。諸般の事情によりメニュー・価格・営業時間・定休日などのデータが変更になる場合がございますので、お出かけになる前に電話等でご確認いただくことをお勧めします。
弓削 聞平（ゆげぶんぺい）
編集者
2001年より福岡とグルメをテーマにフリーエディターとして活動。「epi」「ソワニエ」の元編集長。個人事務所「聞平堂」では「ぐる～り糸島」「福岡甘党図鑑」「福岡グルメ トリビア～ン」「福岡 気軽で楽しい町の寿司屋」等を出版。RKBラジオ「弓削聞平スマイルディッシュ」「オトナビゲーション」に出演中。西部ガス広報誌「＆and」にコラム連載中。
