「価格で探すご褒美ランチ」コラボ企画vol.4|【薬院】フランス料理「le sud(ル・シュッド)」

福岡の食の達人である弓削聞平さんの編集・出版事務所「聞平堂」とのコラボ企画。9月19日(土)発売予定の「価格で探すご褒美ランチ」掲載店から選りすぐりのお店を、9月23日(水)まで毎週水曜日に1軒ずつ計8軒、「Go!Go!ワンク」の読者の皆さまへいち早くご紹介します!

第4回は、福岡市中央区薬院のフランス料理店『 le sud(ル・シュッド)』です。

価格で探すご褒美ランチコラボ企画第4弾

罪悪感なく楽しめる魚介と野菜に特化したフレンチ

罪悪感なく楽しめる魚介と野菜に特化したフレンチ

 『ル・シュッド』とはフランス語で「南」を意味する。オーナーシェフの手塚卓良さんが、フレンチシェフとして基盤を培った南仏へと想いを馳せて名付けた。お店のスペシャリテも南仏名物の魚のスープ「スープ・ド・ポワソン」だ。

 メニューは昼も夜もおまかせコース1本で、「魚介が豊かな福岡だからこそ、あえて魚介で表現したい」と肉は使用せずに、旬の魚介と野菜に特化したフレンチを提供。「高級でなく、でもカジュアル過ぎず。肩肘張らずにお酒と料理を楽しんでいただきたい」とランチ3,000円(税別)、ディナー6,500円(税別)というフレンチとしては手頃な価格で設定されている。

 一皿一皿の料理において、魚介が持つ旨みと野菜の持ち味、食感が引き出され多彩な味わいを生み出しつつも、最終的に一つに調和させるシェフの手腕はお見事だ。また、魚介と野菜でも十分満足が得られるようにボリュームを持たせており、食後の満腹感も得られる。その一方で胃に重さを感じさせないため、「お客様にも『罪悪感なく楽しめる』と喜んでもらえてます」と手塚さん。フレンチを軽やかに味わえるうえに、西中洲の「レザンドール」で培った美しい盛り付けの技も発揮し、目にも悦びを与えてくれるのだから、文句のつけようがない。

 コースの内容はほぼシーズン毎に変えられるが、旬をベースに考案しているため、例えば同じ料理でも食材の一部が異なるなど、マイナーチェンジは都度行っている。ただし、スープだけは必ず「スープ・ド・ポワソン」を出している。

 ドリンクは魚介や野菜に合わせて、優しい味わいのシャンパン、スパークリング、白ワイン、ロゼを中心に揃えている。ワインセレクトはソムリエである奥様の昌美さんが担当。「メイン料理にはややしっかりしたタイプのロゼワインをおすすめしています。また、赤がお好きな方もいらっしゃるので赤ワインもご用意しています」と昌美さん。ペアリング2種類2,500円(税別)、3種類3,500円(税別)も提案している。

 なお、毎月29日(肉の日)前後、2日間に限ってメインを肉料理にする計らいも(値段は変わらず)。また、記念日などでも利用できるようにと、予算に合わせたおまかせコースにも対応してくれる(6,500円~・税別)。

 季節の味を十二分に味わえ、コストパフォーマンスも高く、さらには手塚さんご夫妻の朗らかな接客も心地よく。できればシーズン毎にその味と安らぎを味わいたい……そんな気持ちにさせてくれる。

メインランチ:魚と野菜のおまかせコース

3,000円(税別)

アミューズ、冷前菜、温前菜、スープ、メイン、パン、デザート、コーヒー or 紅茶

  1. 海中を彷彿させるアミューズは冬瓜のムース。ウニとカワタケを添えて。

  2. カブを花びらのように仕立てた驚嘆の冷前菜。中身はツブ貝とズッキーニのムース。

  3. 温前菜はハマグリの出汁で炊いた旨みたっぷりの黒米リゾット。

  4. 5〜6種の魚を煮込み、絞り込むようにエキスを抽出する「スープ・ド・ポワソン」。

  5. 平戸で獲れた天然鯛のソテーはふわっとしてしっとり。厚い身を惜しみなく

  6. デザートにまでも野菜が。瑞々しくとても爽やかなメロンとキュウリのシャーベット。

メインランチ:魚と野菜のおまかせコース

(DATA)

住所:福岡市中央区薬院1-6-25ルネスキューブ1F

電話:092-791-4450

営業時間:12:00〜OS13:30/18:00〜OS21:00(昼夜共に要予約)

定休日:日曜

席数:カウンター4席、テーブル10席

個室:なし

カード:可

URL:https://www.lesud2020.com/

文/木下 貴子、撮影/竹内 さくら

「価格で探すご褒美ランチ」では約70軒の選りすぐりのお店が掲載されていますので、予算やシーンに合わせたご褒美ランチに活用してください。9月19日(土)に福岡県内各書店・福岡市内コンビニエンスストア・Amazon・聞平堂オンラインショップにて発売予定です。

価格で探すご褒美ランチ



※本記事に掲載している情報は2020年7月現在のものです。諸般の事情によりメニュー・価格・営業時間・定休日などのデータが変更になる場合がございますので、お出かけになる前に電話等でご確認いただくことをお勧めします。

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